La 3ª edición de Potrero de los Funes Wines & Food llega con una propuesta ampliada: más de 30 bodegas de distintas regiones del país, un plantel de diez chefs invitados, nuevas experiencias gastronómicas y una Clínica Enológica completamente renovada que se suma como actividad previa el viernes 21.
El evento gastronómico y vitivinícola más relevante de San Luis vuelve con una versión más amplia, más federal y con una agenda de dos jornadas. El sábado 22 de noviembre, desde las 20 horas, el Hotel Internacional Potrero de los Funes volverá a convertirse en el gran epicentro del vino y la gastronomía, con cocina de autor, a cargo de 10 chefs de distintas regiones del país y una selección de más de 30 bodegas que consolidan la diversidad vitivinícola argentina.
Nuevamente, el encuentro suma su Clínica Enológica que se desarrollará el viernes 21 de noviembre, pensada para profesionales, estudiantes y amantes del vino que buscan una experiencia de formación, degustación técnica y diálogo con referentes del sector.
Una Clínica Enológica que suma conocimiento, diversidad y miradas
La actividad, que se realizará el viernes 21 a las 19, abrirá con la exposición de Matías Casagrande, ingeniero agrónomo de Antigal Winery & Estates, quien presentará: “Terroir Lab – Hacia una Viticultura Interpretativa”. Casagrande, con destacada experiencia en viticultura de altura y proyectos de precisión, propondrá un enfoque integral para comprender cómo interactúan clima, suelo, prácticas agrícolas y decisiones enológicas.
Su presentación servirá de antesala a tres vuelos de degustación especialmente curados en Flight, uno de Vinos Blancos, el segundo de Vinos de Innovación y el tercero dedicado a los Vinos Premium.
Las clínicas enológicas convocarán a estudiantes, aficionados y profesionales interesados en capacitarse.
La clínica será moderada por Sergio Tognelli (sommelier) y Gustavo Flores Bazán (periodista especializado en vinos), y contará con la participación de reconocidos enólogos: Sergio Casé (Trapiche), Jorge Cabeza (Salentein), Estela Perinetti (Las Estelas Wines), Alejandro Pepa (Amalaya), Francisco “Paco” Puga (Puga Wines) y Roberto González (Nieto Senetiner), quienes compartirán visiones sobre tendencias, estilos y nuevas formas de interpretar los territorios del vino argentino.
La feria: más bodegas, más etiquetas y nuevas experiencias
El sábado, la feria reunirá a más de 30 bodegas provenientes de Mendoza, Salta, San Juan y San Luis. Además de vinos de amplia trayectoria, habrá espacios dedicados a vinos de autor, etiquetas difíciles de conseguir, espumantes y vermouth.
Las bodegas confirmadas para esta 3ª edición conforman una grilla inédita para San Luis, con presencia de proyectos de distintas regiones del país: Finca Bandini, Ricardo Santos, Sotavento Wines, Nieto Senetiner, Renacer, Trapiche, Zuccardi, Las Estelas Wines, Casarena, Terrazas de los Andes, Antigal Winery, Pascual Toso, La Grande Vie, Salentein, Vistalba, Los Toneles, Amalaya, Pepa Wines, Familia Puga, El Esteco, Finca Las Moras, Etchart, Mumm, Durigutti Family Winemakers, Fabre Montmayou, Familia Morcos, Familia Verde, Cuarto Zurco, Corral de Palos, Siete Leguas, Sol Puntano, Bianchi, Argento, Viña Artesano, Pajarito Amichu y Cupra Wines, consolidando una presencia federal que acompaña el crecimiento del evento.
Las bodegas participantes compartirán varietales y estilos que mostrarán la diversidad del vino argentino.
Alta cocina con identidad: los 10 chefs invitados
La edición 2025 contará con un plantel diverso de diez chefs que representan distintos estilos culinarios: cocina de autor, técnicas tradicionales, fusión asiática, pastelería moderna, brasa, producto de estación y revalorización de ingredientes regionales.
Los chefs invitados: diversidad de estilos y cocina con identidad
La edición 2025 reunirá a un plantel de cocineros que representan diferentes miradas de la gastronomía contemporánea. Desde la cocina de producto y las técnicas de maduración, hasta la fusión nikkei, la pastelería moderna, las raíces andinas, el fuego y las tradiciones campesinas, cada uno aportará una identidad propia al recorrido del público.
Matías Gutiérrez, especializado en cocina de producto, maduraciones y cocciones precisas, presentará una hamburguesa de carne madurada con pan brioche, mayonesa de miso y pickles, además de una alternativa veggie elaborada con gírgolas crisp.
Desde una mirada que combina técnica centroeuropea con identidad local, Iván Álvarez ofrecerá croquetas de trucha con cacao amargo y un ragú acompañado de spätzle de algarrobo, una reinterpretación puntana con sello propio.
El público podrá disfrutar de vinos, gastronomía y capacitaciones en el corazón de Potrero de los Funes.
La cocina andina llegará de la mano de Emma Ojeda, quien revaloriza productos ancestrales y el uso de granos. Su propuesta incluirá una empanada frita de quinoa y queso de cabra, junto a un guaschalocro tradicional inspirado en las mesas del norte argentino.
La tradición japonesa y las fusiones latino-asiáticas estarán representadas por Roberto Nishida, acompañado por Carina Ramírez, quienes prepararán un rabatayaki de langostinos y trucha patagónica marinados en gochujang con furikake de quinoa roja, además de un pan bao relleno de chivito braseado con pickles japonés y salsa acevichada.
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Por su parte, Claudio Rosales aportará una mirada creativa desde la pastelería moderna, combinando sabores dulces y salados. Sus platos incluirán una etá de cardo con chocolate y crema inglesa de cabutia, y una audaz preparación de pastrón con tapioca y ajo negro.
La cocina de campo tendrá una presencia fuerte con Ceci Longar, destacada por su trabajo con cocciones lentas y productos caprinos. Entre sus elaboraciones se encuentran un crujiente de maíz con crépinette de chivo, una terrina de cabra con chutney de peras y un delicado caniche de salmón en cápsula de azafrán.
El evento se reafirma como una de las propuestas gastronómicas más relevantes de la región.
El fuego será protagonista en la propuesta de Lucas González, reconocido por su cocina a la brasa y su enfoque vegetal. Ofrecerá un pincho de cordero con vegetales, soja y sésamo, además de una combinación de hongos, remolacha y avellanas.
La presencia japonesa contemporánea se completa con Miguel Asia, chef especializado en sushi y fusiones, que presentará rolls de autor como su uramaki de frutilla, trucha patagónica y togarashi; otro de limón, rúcula, truchón y spicy mayo; y una salsa de ajo blanco con tofu y tomates en teriyaki que acompañará su propuesta.
El maestro pastelero Emanuel Fernández, referente de la pastelería contemporánea y director de su propia Escuela de Alta Pastelería, sumará una estación exclusivamente dulce con piezas de técnica impecable. Presentará creaciones como Bretona con Namelaka de limón y frutos rojos, tarte de crème brûlée de dulce de leche, tarta de chocolate y almendras caramelizadas, Pavlova de matcha y una selección de mini pâtisserie, macarons y verrines, coronada por su pieza emblema: un lingote de chocolate y frambuesa.
Organizadores: Gustavo Flores Bazán, Miguel Asia y Sergio Tognelli junto al Hotel Potrero de los Funes.
En conjunto, las propuestas gastronómicas conforman uno de los recorridos culinarios más diversos que ha tenido la feria, con estilos que dialogan entre sí y que buscan sorprender a un público cada vez más interesado en nuevas experiencias.
Entradas y promociones
Las entradas ya están disponibles e incluyen acceso a la feria, degustaciones libres y todas las propuestas gastronómicas.
Este año se suman dos beneficios especiales:
-30% de descuento con Banco Nación (BNA).
-Promo combinada Clínica + Feria, ideal para quienes desean vivir la experiencia completa.
Entradas: WINES & FOOD SAN LUIS
Un evento que crece y se consolida
Con un día dedicado al conocimiento técnico y otro a la celebración gastronómica y vitivinícola, Potrero de los Funes Wines & Food se posiciona como un encuentro de referencia en el centro del país. Una propuesta imperdible que une paisaje, cocina, vino, cultura y comunidad.
Potrero de los Funes Wines & Food cuenta con el apoyo de NODO, Maderos Housing, Toyota Alianz y Sol Puntano, como Mai Sponsors. Además, acompañan el evento: San Luis Travel, Aguamansa, Ivess, Meci Electricidad, Conexión San Luis, Adrián Marcoleta, Pescadería Berardi, Fruta Show, Café Puntano, Andreani, Clínica Trinidad, Quesos Nogolí, Alfajor Puntano y Huerta Roma. Organizan: Escuela Superior de Alta Cocina (ESAC), ASIA By Miguel Asia, El Descorche Diario y Hotel Internacional Potrero de los Funes.
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