Desde su cocina en Cabo Verde, el chef Fernando Rodríguez comparte una particular receta para esta Semana Santa: empanadas de atún con salsa criolla y papaya o mango fresco.
Cultura religiosa para los creyentes y la tradición para otros tantos, lo cierto es que para Semana Santa se reduce el consumo de carnes rojas y proliferan las preparaciones con pescados particularmente.
Las empanadas de atún son un clásico para esta fecha, pero el chef Fernando Rodríguez, quien dialogó en exclusivo con El Descorche Diario (ver entrevista) desde el país africano Cabo Verde, nos dejó una receta particular que fuisona sabores y hará más original esta Pascua de cuarentena.
Ingredientes:
Relleno:
Atún fresco: 400 grs./ 2 cebollas / 1 pimiento/ Ajo: 2 dientes /2 tomates / Aceite de oliva / Limón: ½ unidad / Huevos: 2 unidades / Sal / Pimienta /Ají Molido.
Masa para tapas:
Harina: 500 grs. / Huevos: 1 / Agua: 350 grs./ Sal: 2 grs./ Manteca: 50 grs.
Preparación:
1. Cortar el atún y reservar.
2. Cortar en pequeños cubos toda la verdura, rehogar con aceite y el tomate hasta todo esté tierno. Agregar especias y sal, enfriar y reservar.
3. Luego mezclar con el atún hasta que quede homogéneo. Reservar en frío.
– Tips 1: Atún fresco es mejor sin cocción, para que quede más jugoso el relleno.
– Tips 2: Si no hay atún fresco usar en conserva agregar tomate para más jugosidad.
Masa de empanadas:
Mezclar los líquidos y sólidos. Realizar una masa semidura y dejar descansar 20 minutos en la heladera.
Estirar y realizar discos medianos.
Armado:
Disponer en los discos el relleno o con huevo duro luego reservar al frío.
Cocción:
Precalentar aceite común a 160 grados, freír pocas cantidades de empanadas hasta tomar color.
Luego, a disfrutar!
Fernando Rodríguez (44) es argentino, oriundo de Córdoba, Argentina. Comenzó muy joven con la gastronomía ya que sus padres tenían una panadería. Fue allí donde obtuvo sus primeras herramientas para forjar la profesión. Mirá la entrevista completa que le dio en exclusivo a El Descorche Diario. (Ver Nota).
Pescado fresco, ideal para la cocina de producto de Fernando Rodríguez.
Paso a paso en imágenes
Empanadas de Atún con salsa criolla y papaya o mango.
