Una vendimia marcada por el calor y la falta de agua, exigió a la bodega líder de espumantes en Argentina, desplegar todo su potencial humano, logístico y técnico para garantizar la calidad de sus productos. Así lo aseguró su equipo técnico a El Descorche Diario durante una cata de los vinos bases 2020, realizada a través de la plataforma zoom, en sintonía con el formato de trabajo que hoy exige la cuarentena provocada por el Covid-19.
“Vale la pena contar esta cosecha que fue al extremo a nivel humano”, manifestó el director de Enología de Chandon Argentina, Hervé Birnie-Scott. Es que a las condiciones extraordinarias marcadas por el calor y la falta de agua que comenzó a manifestarse en diciembre ya ante un adelantamiento de en la madurez de las uvas y por ende de la cosecha, el acecho del coronavirus añadió un ingrediente que le aporta a esta vendimia un rótulo de «inolvidable».
Del mismo modo, Gustavo Perosio, director general de Moët Hennessy Argentina, abrió la charla y dio paso al equipo técnico de la bodega, asegurando que «fue una vendimia atípica que no olvidaremos».
“Tuvimos que tener una contención especial con la gente por el temor que empezó a invadir en todo el mundo”, añade Hervé, quien hizo referencia a las complicaciones que ya proyectaba la cosecha a raíz del calor y la sequía.
Vía Zoom: Hervé Birnie-Scott en diálogo con El Descorche Diario.
“Fue un año complicado, muy caluroso para producir vinos bases frescos, elegantes y equilibrados. Por lo tanto tuvimos que armar una logística excepcional con todo el equipo técnico y con la mano de obra a pie de guerra hacia la mitad de enero. A partir de allí empezamos apenas tuvimos el grado de madurez mínimo de alcohol”, remarca.
La cosecha de uvas para vinos base de espumante normalmente dura tres semanas, pero las contingencias de esta temporada obligaron a reducir los tiempos. “La entrada de uva la hicimos en dos semanas a diferencia de años. Esto se complicó porque en el Valle de Uco y en la parte alta de Luján de Cuyo vino todo junto. Tuvimos que atacar muchos frentes a la vez. Por momentos tuvimos 1.000 cosechadores levantando uva en bins de 400 kilos como máximo”, agrega Birnie-Scott.
Pinot Noir y Chardonnay. Vinos bases de espumantes 2020.
“Tuvimos que tener una logística muy aceitada y generosa para que todo llegue al nuevo centro de prensado de Chandon, que este año fue una ventaja y una herramienta increíble. El año pasado fue el primer año de este centro de prensado, con 10 prensas en simultáneo, el mayor de este tipo en todo America”, remarca Hervé.
El centro de prensado se inauguró el año pasado y posee una capacidad de prensar 800 mil kilos de uva por día, con una calidad impecable, una herramienta que facilitó el proceso para la bodega.
“Chandon Extra Brut no es Coca Cola”
La afirmación pertenece al equipo enológico de Chandon y hace referencia a la destreza y al gran trabajo de precisión, tanto en bodega como en viñedos, para obtener y garantizar una materia prima del espumante en su máximo estándar de calidad.
Para comprobar la calidad de esta cosecha pudimos degustar cuatro muestras de vinos bases, gracias al esfuerzo logístico de la bodega en hacernos llegar los productos para hacer frente a la degustación vía Internet.
Pinot Noir 2020, muestra proveniente de El Peral, Tupungato.
La base de Chandon Extra Brut se realiza con las variedades Chardonnay y Pinot Noir, de las cuales pudimos degustar dos muestras de cada, de dos zonas diferentes: por un lado de finca Cepas del Plata, en El Peral Alto, a 1.500 metros de altura y por otro, de finca Caycayén, ambas en Tupuganto, en el Valle de Uco.
Diego Ribbert, chef de Cave de Chandon Argentina.
En todos los vinos se destaca la fruta y la frescura, tal como lo asegura Diego Ribbert, el flamante chef de Cave de Chandon: “se afianza el concepto de altura, el cual nos permite obtener una mayor frescura en los vinos».
En ambas muestras se pudo apreciar la frescura y la acidez bien integrada. “Son vinos que no generan aristas, donde se destaca el carácter vivo, la elegancia, la frescura y la redondez en boca”, dice Ribbert.
Chardonnay y Pinot Noir son la base de Chandon Extra Brut, el espumante clásico argentino más vendido en el mercado. “El Extra Brut suma atributos cada año y sabe interpretar hoy al consumidor del país. La botella se vacía en la mesa del consumidor. A mi me gustaría que sea percibido como el espumante argentino. A futuro podemos sumar matices con el toque del enólogo y del terroir”, finaliza Hervé Birnie-Scott.
La original cata virtual a través de Zoom, junto al staff de Chandon Argentina.
