Los Caballeros de la Buena Mesa disfrutaron en Galerie by Finca Decero de “Entre Cumbres”, una propuesta gastronómica de siete tiempos creada por la chef Agustina Cerfoglia, con dirección gastronómica de Sebastián Weigandt y una selección de vinos de la bodega.
Los Caballeros de la Buena Mesa volvieron a encontrarse alrededor de la mesa para compartir una nueva cena del Club Gourmet Mendoza, esta vez en Galerie by Finca Decero, donde la chef Agustina Cerfoglia estuvo a cargo de la propuesta gastronómica, bajo la dirección de Sebastián Weigandt.
Bajo el concepto “Entre Cumbres”, el menú recorrió siete tiempos a partir de diferentes productos, técnicas y combinaciones, con una mirada contemporánea sobre la cocina.
La recepción comenzó con los snacks cabra y membrillo y hongos y lima. El primero, con queso de cabra en tempura de arroz, sweet chilli de membrillo y hoja de repollo; el segundo, un tartar de hongos acompañado por emulsión de lima, masa de almendra y cebolla.
La propuesta continuó con dos entradas: trucha, cajú y pak choi, con trucha confitada, crema de ají fermentada, aceite de cilantro, garrapiñada de cajú y sweet chilli de cebollas; y carpaccio de bife de chorizo, acompañado por nido de papa, mayonesa de ajo asado y vinagre de Cabernet.
La propuesta culinaria de la noche fue diseñada para acompañar una selección de vinos de Finca Decero.
Para el plato principal hubo dos alternativas. Una de ellas fue ojo de bife, boniato y pera, con demiglace, puré y pay de boniato, chutney de pera, pickles y zanahorias lactofermentadas. La segunda fue una propuesta vegetal de berenjena, ajo blanco y ciboulette, con pangrattato de centeno y lima y aceite de ciboulette.
El recorrido gastronómico continuó con el pre postre yogurt, manzana y lima, elaborado con yogurt de manzanilla, sopa fría de manzana verde, pera y lima.
Cabra y membrillo. Queso de cabra en tempura de arroz, sweet chilli de membrillo y hoja de repollo.
El cierre dulce llegó con chocolate, almendra y enebro, una semiesfera de chocolate con mousse de almendra, coulis de frutos rojos, tierra de cacao y enebro y salsa de chocolate con leche, además de petit four.
Una cava con historia y distintas cosechas
La experiencia gastronómica estuvo acompañada por una selección denominada “Tesoros de la Cava”, que permitió recorrer diferentes etiquetas, variedades y cosechas de Finca Decero.
La degustación incluyó Finca Decero Signature Malbec 2017, Signature Rosé 2025, Signature Chardonnay 2025, Signature Merlot 2006, Signature Mini Ediciones Petit Verdot 2022, Finca Decero A Mano 2022, A Mano 2019 y Signature Syrah 2015.
La selección Tesoros de la Cava reunió ocho vinos de Finca Decero.
Los vinos son elaborados por el enólogo Tomás Hughes y la selección para la cena fue realizada junto al sommelier Adrián Yance, en un recorrido que combinó diferentes variedades y cosechas de la bodega, incluyendo etiquetas con más de una década de evolución.
De esta manera, la propuesta permitió poner en diálogo la cocina de Agustina Cerfoglia con una selección que recorrió distintos momentos de la producción de Finca Decero.
Dos nuevos miembros y una comunidad que crece
Uno de los momentos destacados de la noche fue la incorporación de Roberto González y Fabián Palma como nuevos miembros de Los Caballeros de la Buena Mesa.
Fabián Palma y Roberto González se sumaron al Club Gourmet Mendoza.
El presidente del Club, Jorge Ripa, celebró estas incorporaciones y señaló que, con ellas, la grilla alcanza los 85 miembros, incluyendo representantes internacionales de Perú, Brasil y Chile.
El crecimiento de la comunidad forma parte de los objetivos planteados para esta etapa de Los Caballeros de la Buena Mesa, que busca profundizar la internacionalización del Club y, al mismo tiempo, ampliar una grilla integrada por destacados profesionales, empresarios, ejecutivos y periodistas de Mendoza, junto con sus miembros del exterior.
Jorge Ripa, presidente del Club, destacó el crecimiento de la institución y la incorporación de nuevos miembros.
La conducción del Club está actualmente integrada por Jorge Ripa, Jorge Perafita, Ricardo Juárez, Gustavo Flores Bazán y Santiago Alsina, quienes acompañan esta nueva etapa y el crecimiento de la comunidad.
Lo que viene para el Club Gourmet Mendoza
El calendario de Los Caballeros de la Buena Mesa continuará con una próxima parada en Angélica, Cocina Maestra de Bodega Catena Zapata, donde tendrá lugar el siguiente encuentro del Club. Luego continuará en noviembre con una visita a Savia Cocina, en Bodega Casarena
El cierre del año, en tanto, será en Park Hyatt Mendoza, en una ocasión especial ya que el hotel celebrará sus 25 años de vida. Será el último encuentro de 2026 antes de la tradicional premiación anual, prevista para marzo de 2027.
Gustavo Flores Bazán, Agustina Cerfoglia y Jorge Ripa.
Así, un año de crecimiento y nuevas incorporaciones comienza a cerrar con la mirada puesta en lo que viene. Para Jorge Ripa, 2026 sienta las bases para un 2027 cargado de novedades y grandes expectativas, con el desafío de continuar ampliando la comunidad y consolidando la presencia internacional de Los Caballeros de la Buena Mesa.
Agustina Cerfoglia estuvo a cargo de la propuesta gastronómica de Entre Cumbres.
Trucha, cajú y pak choi. Trucha confitada, crema de ají fermentada, aceite de cilantro, garrapiñada de cajú y sweet chilli de cebollas.
Adrián Yance participó en la selección de los vinos que integraron Tesoros de la Cava.
Gastronomía, vinos y amistad, en una nueva reunión del Club Gourmet Mendoza en Finca Decero.
Hongos y lima. Tartar de hongos con emulsión de lima, masa de almendra y cebolla.
Los miembros del Club compartieron una nueva experiencia en la bodega ubicada en Alto Agrelo.
Ojo de bife, boniato y pera. El plato combinó demiglace, puré y pay de boniato, chutney de pera, pickles y zanahorias lactofermentadas.
Una velada dedicada a descubrir sabores y etiquetas de la bodega anfitriona.
Yogurt, manzana y lima. Yogurt de manzanilla, sopa fría de manzana verde, pera y lima dieron forma al prepostre.
Una noche de encuentro y camaradería para los integrantes del Club Gourmet Mendoza.
Chocolate, almendra y enebro. Una semiesfera de chocolate con mousse de almendra, coulis de frutos rojos, tierra de cacao y enebro y salsa de chocolate con leche.
El encuentro en Finca Decero reflejó el espíritu del Club Gourmet Mendoza.
La mesa compartida volvió a ser un espacio de encuentro para los integrantes del Club.
Una velada que también celebró la incorporación de nuevos miembros.
Los integrantes del Club Gourmet Mendoza, protagonistas de una nueva cita del calendario gastronómico.
La cena propuso un recorrido gastronómico acompañado por una selección de ocho vinos de Finca Decero.
La cocina de Agustina Cerfoglia, con dirección gastronómica de Sebastián Weigandt, fue protagonista de la cena del Club Gourmet Mendoza.
*Fotos: Gabriel Lavizzari.
