Con 27 años de trayectoria vinculada a pescados y mariscos, Lagus inauguró en Novamarket un nuevo espacio gastronómico que lleva el concepto de street food a preparaciones como el pancho de pulpo, las hamburguesas de pescado y los sándwiches de mar, con una mirada puesta en el aprovechamiento integral de la materia prima.
Lagus Cocina de Mar ya funciona en Novamarket, en Adolfo Calle y Rondeau, Guaymallén. La propuesta representa una nueva etapa para una empresa mendocina con 27 años de trayectoria en el trabajo con pescados y mariscos y nace a partir de una pregunta concreta: cómo acercar estos productos a la mesa cotidiana de los mendocinos.
La inauguración reunió a periodistas, amigos y referentes de la gastronomía, que pudieron conocer y degustar las distintas preparaciones de la nueva carta.
Una nueva mirada sobre los productos del mar
Detrás del proyecto está Lautaro Reale, quien creció dentro de la actividad familiar y decidió transformar esa experiencia en una propuesta gastronómica propia.
Según explica, el desarrollo comenzó con un proceso de investigación y pruebas orientado a encontrar nuevas maneras de presentar el pescado. El resultado fue una propuesta de street food de alta cocina, que toma formatos conocidos y los reinterpreta desde la identidad de Lagus.
La carta incluye pancho de pulpo, sándwiches de pescado, hamburguesas elaboradas con distintos blends de pesca, tartas y empanadas, entre otras preparaciones.
El nuevo local de Lagus Cocina de Mar en Novamarket.
La intención es trabajar sobre platos reconocibles para que el consumidor pueda acercarse a los productos del mar desde una experiencia informal y cotidiana.
Del aprovechamiento a nuevos productos
Uno de los ejes del proyecto es el aprovechamiento integral de la materia prima. “Yo entendí que ahí había una oportunidad”, explica Reale al referirse a las mermas que se producen durante el procesamiento del pescado. A partir de esa mirada comenzaron a trabajar sobre la trazabilidad y la utilización de diferentes partes del producto.
Las hamburguesas, por ejemplo, se elaboran a partir de blends de distintas especies y también incorporan grasa de pescado. Otro de los ejemplos es el pan de papa con tinta de calamar.
Lautaro Reale junto a su equipo de cocina.
La idea es que cada parte posible de la materia prima encuentre un destino dentro de la elaboración y que ese trabajo también permita desarrollar nuevos productos.
Una cocina abierta al público
El nuevo espacio funciona con una cocina a la vista y un formato informal. Los clientes pueden realizar su pedido, consumirlo en el lugar o llevarlo, sin el esquema tradicional de servicio de mesa.
Para Reale, el desafío también pasa por cambiar la percepción que muchas veces existe alrededor del pescado: acercarlo a preparaciones simples, conocidas y accesibles, y demostrar que puede formar parte de la alimentación cotidiana.
Pancho de pulpo.
La propuesta se suma así a una etapa de evolución de Lagus, que después de 27 años de trabajo con pescados y mariscos incorpora la gastronomía como una nueva manera de poner en valor ese conocimiento y llevarlo directamente al consumidor.
Dónde funciona Lagus Cocina de Mar
El espacio está ubicado en Novamarket, Adolfo Calle y Rondeau, Guaymallén.
Horarios: lunes a sábado de 11 a 15 y de 19 a 22; domingos de 10 a 14.
Pedidos y consultas: +54 9 261 693 9692.
Roberto Reale dio la bienvenida y agradeció a todos los invitados.
Lautaro Reale junto a su familia.
Hamburguesa blend de pesca.
Los vinos de Grazie Mille acompaña la propuesta gastronómica.
Amigos de la prensa: familia Costanzo, Gustavo Flores Bazán, Andrés Gabrielli y Jimena Silvestri.
Ensalada de Trucha.
La carta reinterpreta formatos conocidos a partir de pescados y mariscos.
Marcos Abihaggle y su esposa.
Amigas de Lagus no se perdieron la nueva propuesta,
Baho de langostinos.
