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Diego Ribbert y Onofre Arcos.
  • Bodegas
  • 25 octubre, 2019

Chandon celebró el traspaso de su Chef de Cave

Luego de 45 años y una carrera excepcional, Onofre Arcos cede su rol a Diego Ribbert, cuarto Chef de Cave de Chandon en 60 años.

Con un evento de dos días, Chandon Argentina celebró el trabajo realizado por Onofre Arcos (ver entrevista exclusiva) durante los últimos 45 años en la bodega y dio la bienvenida oficialmente a Diego Ribbert, el nuevo Chef de Cave de la empresa, que en casi 60 años de historia, tuvo solo tres profesionales en este puesto. El traspaso entre las distintas generaciones ha sido la clave para asegurar el savoir-faire del trabajo artesanal que conlleva cada espumante.

A comienzos de julio, Moët Hennessy anunció la incorporación de Diego Ribbert como nuevo director de Enología de Bodegas Chandon, en el marco del retiro de Onofre Arcos. Durante estos meses Onofre y su discípulo trabajaron codo a codo, hasta llegar a este momento que marca un hito en la historia de la bodega que nació como la primera filial de Moët & Chandon fuera de Francia.

Renaud Poirier, el primer Chef de Cave, eligió a su sucesor, el joven y talentoso Paul Caraguel, quien durante treinta y cinco años fue el guardián del estilo Chandon, entrenando luego a su discípulo y sucesor Onofre Arcos quien lo reemplazó en el 2000, y se jubila ahora luego de 45 años de un trabajo brillante.

Diego Ribbert, nuevo Chef de Cave.

Ribbert tiene 41 años, es ingeniero agrónomo egresado de la Universidad Nacional de Cuyo y su nombramiento marcó su regreso al país luego de sus nueve años de experiencia internacional en Chile, Estado Unidos y España.

Su gran mentor fue Onofre Arcos con quien trabajó casi 10 años y le trasmitió su obsesión por la calidad y la sensibilidad del cuidado de los detalles.

La admiración y el reconocimiento de todos los que trabajan en Chandon hacia Onofre Arcos se evidencia en cada gesto del equipo de enólogos, ingenieros agrónomos y hasta en Hervé Birnie-Scott, quien llegó a comienzos de los 90 a la Argentina para ser el responsable máximo de las bodegas del grupo en Argentina.

Onofre Arcos, Diego Ribbert y Hervé Birnie-Scott en los jardines de Bodegas Chandon.

Como parte de la celebración, El Descorche Diario compartió el evento y la degustación de ocho añadas excepcionales de Chandon Extra Brut, la cual fue guiada por Onofre Arcos, Diego Ribbert, Hervé Birnie-Scott y Gustavo Sánchez, del equipo enólogico de la bodega. Allí se recorrió la historia de las cosechas 2009, 2010, 2012, 2013, 2015, 2016, 2017, 2018 evidenciando el equilibrio del Extra Brut, el gran orgullo de Chandon, donde se pudo apreciar la evolución de la calidad y renovación de estilo de este clásico argentino.

Una edición limitada de tan solo 30 botellas llamada “Legado” dejó marcada la historia de este traspaso en donde el chef de cave saliente y el entrante eligieron un Extra Brut de una finca que tuviera un valor especial para cada uno de ellos. Las elegidas fueron Caicayén y Cepas del Plata, ubicadas en el Valle de Uco entre los 1.100 y los 1.500 msnm.

Gustavo Flores Bazán (El Descorche Diario) recibe la botella de “Legado”en manos de Ribbert y Onofre.

La degustación finalizó con un emotivo aplauso y con un aplauso de pie, homenajeando al hombre que trabajó de manera apasionada, con gran sapiencia y bajo perfil durante los últimos 45 años. Para culminar esa parte de celebración se descubrió la placa que dejó sentado para la posterioridad el nombre “Cava Onofre Arcos” a una de las cavas de la bodega ubicada en la zona de Agrelo, Luján de Cuyo.

Diego Ribbert es ahora el cuarto Chef de Cave de Chandon en la historia y será el encargado de custodiar el estilo de la bodega y de guiar a Chandon Argentina por los nuevos desafíos de las próximas décadas. Onofre seguirá vinculado a la bodega en contacto periódico con el equipo enológico para degustación de vinos y cortes, y participando de los distintos programas de Sustentabilidad de la bodega.