Quimera, la bodega de Achaval Ferrer ubicada en Agrelo, en Mendoza, abrió las puertas de su nuevo restaurante donde propone una experiencia gastronómica superadora y original, de la mano de la joven chef Constanza Cerezo Pawlak.
Achaval Ferrer, la bodega mendocina conocida por ser “guardiana de un legado” por su respeto y cuidado de sus viñedos centenarios, abrió las puertas de su primer restaurante: Quimemera Bistró.
Ubicado en la privilegiada zona de Agrelo en, Luján de Cuyo, a solo 20 minutos de la Ciudad de Mendoza, el nuevo restó de Achaval Ferrer convierte la cocina local en una verdadera “sinfonía de sabores”. Quesos de productores locales, aceite de oliva de la casa, vinagre de rosas y aromáticas como romero, lavanda y levaduras naturales, son algunos de los elementos que marcan una sutil y exquisita diferencia.
La propuesta resalta la sencillez de sus platos, convertidos en «obras de arte» donde hay técnica y sabores que vienen a romper las reglas de lo establecido alrededor del vino y la gastronomía.
Quesos de productores locales, uno de los productos que se destacan en el menú.
“En Quimera Bistró, invitamos al comensal a vivir un viaje de sentidos, le proponemos una variedad de tiempos, en donde cada uno representa una experiencia única, acompañado de un vino excepcional que transmite un mensaje de la tierra», menciona Patricia Lambert, responsable de Hospitalidad de la bodega.
“La cocina para mí, es mi espacio de expresión. Es una posibilidad de mostrar técnicas, experiencias vividas y lo mejor que tiene para ofrecer la temporada a través de mi lente personal y del equipo que me acompaña. Conjugándolo con los vinos logramos hacer brillar ambos mundos y poner en valor el trabajo interdisciplinario que tanto enriquece el proyecto», remarca Constanza Cerezo Pawlak, la joven chef que responsable del a gastronomía del restó.
Coliflor, otro de los productos que destaca Constanza en sus platos.
Quimera, representa el sueño anhelado por alcanzar la perfección; en el camino trazado por la bodega y su constante búsqueda de la misma, lo llevan a seguir creando experiencias que reflejan esa búsqueda constante y la aventura de ese viaje.
“Usamos técnicas de alta cocina para lograr el mejor resultado con productos frescos. Nuestros pilares se basan en la elaboración de los platos en equilibrio perfecto con nuestros productores de la zona que nos proveen lo mejor que cada uno de ellos puede dar. Entendemos que es una experiencia de lujo que solo estando acá y en este momento se puede alcanzar, es el instante lo que lo vuelve lujoso”, señala Constanza.
Gustavo Rearte, director de Enología de Achaval Ferrer.
«La propuesta se centra en un menú bastante disruptivo que fusiona la cocina asiática con la latinoamericana de la mano de Constanza, donde nosotros buscamos congeniarla con la frescura de nuestros vinos y la identificación de cada uno de nuestros terruños», asegura Gustavo Rearte, director de Enología de Achaval Ferrer.
En Quimera hemos propuesto mucho trabajo con los blends, vinos que están saliendo al mercado en este 2023, tanto blancos como tintos, donde buscamos la mayor expresión de nuestros terruños y que hoy pueden apreciarse y combinarse con la gastronomía del restaurante», remarca el enólogo.
El menú se puede combinar con diferentes segmentos de vinos de la bodega.
Constanza Cerezo es una joven de 27 años, emprendedora, entusiasta y soñadora. Nació en Recoleta, en el seno de una familia donde la comida, las carnes y el buen gusto marcaron un estilo de vida. Estudió Licenciatura en Gastronomía en IAG y UADE. Desde muy joven comenzó a recorrer las cocinas de los más prestigiosos de Argentina y del mundo. Su primera pasantía fue en Tegui, luego trabajó como pastelera en Olsen y Sofitel. Fue panadera de Salvaje Bakery.
Seducida por las oportunidades de llevar sus conocimientos al mundo, su primer destino internacional fue Australia, allí trabajó en Brae, en el año que fue elegido como el Mejor Restaurante de Australia. Fue marinera y cocinera en la gran Barrera de Coral y durante la pandemia aprovechó a especializarse en el diseño y cultivos de huertas, capacitación que realizó en Estados Unidos, en Hawaii y Alaska.
La vista a la montaña y viñedos, otro de los puntos más atractivos de Quimera.
En 2021 volvió a Argentina y en febrero del 2022 seducida por Mendoza se instaló en Valle de Uco, como jefa de cocina de Ruda y hoy es la responsable de la nueva propuesta de Achaval Ferrer, Quimera Bistró en donde se permite cultivar, crear, producir y asar todo lo que lleva a la mesa.
Propuestas y precios de Quimera Bistró
-Menú completo de pasos ($ 17.000), el comensal elige la compañía del vino (aparte).
Opciones de maridaje:
-Experiencia Mendoza ($ 6.000). Los tiempos se maridan con la línea joven de Achaval Ferrer.
-Experiencia Apellation ($ 10.500), de la mano de los Malbec elaborados en Valle de Uco y Luján de Cuyo.
-Experiencia Terroir ($ 23.000). Los tiempos están acompañados de los máximos ejemplares de Achaval Ferrer.
-Menú Snack o ejecutivo: ($ 8.500) con copa de vino blanco o tinto.
*Consultar por visitas guiadas a Bodega Quimera y Achaval Ferrer. Las mismas se realizan en tres idiomas (español, portugués e inglés). Duración aproximada: Una hora y media. Incluye: recorrido por viñedos, visita a bodega y degustación.
Hojaldre de tomates y albahaca.
Quimera blend de blancas. Una de las novedades que presenta la bodega.
Hongos, una de las tantas exquisiteces que se incluye en la propuesta.
Ramen, una especialidad de Constanza Cerezo.
Los panificados, ideales para combinar con el propio aceite de oliva del restó.
Sorbete de estación.
Helado de budín de pan y frutas de estación.
Cómo llegar a Quimera Restó
