El socio gerente de Centauro Restaurant reflexiona sobre el significado de obtener una estrella Michelin, el desafío de sostener la excelencia todos los días y la filosofía de una cocina que combina creatividad, identidad mendocina y una estrecha relación con los productores locales.
La reciente ceremonia de la Guía Michelin volvió a confirmar a Mendoza como uno de los grandes polos gastronómicos de América Latina. Además de ratificar las distinciones ya existentes, la edición 2026 incorporó nuevos restaurantes al selecto grupo de establecimientos con una estrella Michelin. Entre ellos se encuentra Centauro Restaurant, ubicado en pleno centro de la Ciudad de Mendoza.
En una entrevista concedida al programa Conexión Agro, que se emite por Radio Nihuil, Emanuel Facello, socio gerente de Centauro Restaurant, habló sobre el significado del reconocimiento, el trabajo cotidiano que demanda sostener una propuesta de alta cocina y el fuerte vínculo que el restaurante mantiene con los productores mendocinos, uno de los pilares de su identidad gastronómica.
—¿Qué significa para Centauro haber recibido una estrella Michelin?
— Significa un premio al esfuerzo, a la dedicación y también a tolerar la frustración. Un restaurante es una organización que abre todos los días. Eso genera que la exigencia nunca se detenga; lo que pasó anoche, hoy ya es parte del pasado. Por eso, cuando aparece un premio como este, uno siente una especie de alivio por toda la entrega del equipo, que cada noche se prepara para brindar la mejor experiencia posible a los comensales.
«Un restaurante es una organización que abre todos los días. Lo que pasó anoche hoy ya es parte del pasado».
—¿Qué representa este reconocimiento para el equipo?
— La gastronomía es una forma de entretenimiento, de disfrute. Nosotros trabajamos para que la gente viva un momento de satisfacción. Pero detrás de eso hay muchísima exigencia. Cuando el reconocimiento llega, también aparece la alegría de saber que ese esfuerzo cotidiano tiene un valor y que el trabajo del equipo fue reconocido.
Centauro se ubica en calle Perú 1156 de la Ciudad de Mendoza.
—Uno de los aspectos que distingue a Centauro es el trabajo con los productores locales. ¿Cómo nació esa búsqueda?
— El vino siempre ha sido la punta de lanza de Mendoza, pero alrededor del vino hay una enorme riqueza: vegetales, frutas, quesos, mieles. A medida que conocés a los productores también entendés las dificultades que enfrentan con el agua, el riego o el clima. Eso hace que uno valore muchísimo más lo que producen y el enorme potencial que tiene Mendoza.
—¿Qué productos mendocinos los sorprendieron especialmente?
— Los papines son un buen ejemplo, pero después hay un producto con un potencial increíble que es la algarroba. En Mendoza todavía se conoce poco, pero con ella se puede elaborar una harina que es un verdadero superalimento. Paradójicamente, mucha de la harina de algarroba que se consigue en las dietéticas proviene de España, cuando en Mendoza tenemos muchísima.
Emanuel Facello junto al chef Aris Pabón, responsables de una propuesta gastronómica.
– También vemos un crecimiento muy interesante en la producción de vegetales baby en la zona de Corralitos: zanahorias, remolachas, espinacas y berenjenas, entre otros. Hay productores como Gustavo Schiavi, con quesos premiados a nivel nacional, y emprendimientos como Cabrandi, que elaboran quesos de cabra de enorme calidad. Hay muchas cosas que están pasando en Mendoza y que todavía tenemos mucho por descubrir.
«La algarroba tiene un potencial enorme y Mendoza recién está empezando a descubrir todo lo que tiene».
—¿Con qué se encuentra quien visita Centauro por primera vez?
— Centauro siempre estuvo vinculado a una cocina de vanguardia, a hacer algo diferente de lo que sucede habitualmente en Mendoza. Quien nos visita se va a encontrar con técnica, sabores distintos y una propuesta pensada para sorprender.
«La estrella Michelin representa el reconocimiento al trabajo cotidiano de un equipo que apuesta por la excelencia y la identidad de la cocina mendocina».
—¿Qué alternativas ofrece actualmente el restaurante?
— Tenemos carta y distintos menús degustación. El menú maridado de cuatro pasos cuesta $125.000 con vinos incluidos. Además ofrecemos un menú especial para mendocinos de cuatro pasos por $70.000, también con vinos, y pagando en efectivo tiene un 10% de descuento.
—¿Cómo está compuesto ese menú?
— Comienza con unas peras trabajadas con wasabi y queso, acompañadas por un vino blanco. Luego sigue un plato con distintas texturas de remolacha y una salsa satay de jengibre, leche de coco y ajo, maridado con un Montepulciano elaborado en el norte mendocino.
La propuesta de Centauro pone en valor a productores locales y productos de Mendoza.
– El principal es una panceta de cerdo cocinada durante largas horas y terminada a la parrilla, acompañada por un Cabernet Franc. El recorrido finaliza con un postre de helado de chocolate blanco y queso azul.
—Más allá de los platos, ¿cuál es la filosofía de Centauro?
— Buscamos la excelencia con disciplina y rigor. Todo lo que hacemos está pensado desde esa exigencia y nunca negociamos el sabor. Queremos que al comensal le pase algo que no le ocurre habitualmente, que salga de su rutina y viva una experiencia diferente.
