La firma mendocina desarrolló un sistema de cultivo que le permite producir gírgolas durante todo el año. Con nuevas cámaras de cultivo, busca superar los 1.000 kilos mensuales y amplía su propuesta con alimentos elaborados a base de gírgolas.
Lo que comenzó en 2020 con un espacio de apenas 20 metros cuadrados se convirtió en una producción que busca ganar escala en Mendoza. Setas Andinas, dedicada al cultivo de gírgolas, se consolidó como el mayor productor de este hongo en la provincia y piensa llevar sus productos a nuevos consumidores.
Uno de los primeros desafíos de la empresa fue encontrar la forma de sostener el cultivo durante todo el año en Mendoza. Las condiciones climáticas de la provincia dificultan la producción continua, por lo que desarrollaron un sistema propio de cultivo basado en el control de temperatura, humedad y ventilación.
A partir de ese esquema, la firma logró sostener el cultivo de gírgolas en distintas épocas del año y avanzar hacia una mayor escala productiva.
Setas Andinas proyecta superar los 1.000 kilos mensuales de producción de gírgolas.
Más producción y una nueva escala
Hace aproximadamente un año, Setas Andinas inauguró nuevas instalaciones y cámaras de cultivo tres veces más grandes que las anteriores. La ampliación llevó la producción a más de 100 kilos semanales, equivalentes a unos 500 kilos mensuales.
Este crecimiento abrió las puertas a un nuevo proyecto. Hace aproximadamente seis meses, la empresa comenzó a comercializar alimentos elaborados a base de gírgolas, con una primera propuesta integrada por milanesas y empanadas. También se incorporarán hamburguesas, nuggets y salchichas de gírgola, además de continuar con la comercialización de las gírgolas frescas.
La propuesta busca dar a conocer las distintas formas de consumo de las gírgolas y acercarlas a las cocinas mendocinas.
“Siempre pensamos en crecer agregando valor a nuestra producción. Hoy entendemos que el potencial de las gírgolas va mucho más allá del restaurante y queremos que lleguen a la mesa de todos los días”.
Ver esta publicación en Instagram
El objetivo: llegar a las góndolas
El próximo paso para Setas Andinas es ampliar los canales de distribución. La empresa se encuentra gestionando las habilitaciones y certificaciones necesarias para poder ingresar con sus productos a cadenas de supermercados y otros puntos de venta.
Con esta nueva etapa, Setas Andinas busca fortalecer su presencia en Mendoza y Cuyo, tanto en la producción de hongos frescos como en la elaboración de alimentos derivados, con la expectativa de extender posteriormente su alcance al resto del oeste argentino.
