Con una propuesta inspirada en los sabores y recuerdos de la cocina regional, el restaurante de Bodega Casarena obtuvo el primer puesto en el certamen gastronómico con su creación “La Mesa Cuyana”.
El restaurante Savia Cocina Casarena obtuvo el primer puesto en el Torneo Federal de Chefs – Zona Mendoza Norte, gracias a una propuesta denominada “La Mesa Cuyana”, desarrollada por el equipo liderado por su chef ejecutivo, Marcelo Saccone, junto al sous chef Juan Pablo Castellano.
La propuesta ganadora nació a partir de una reflexión sobre los sabores que marcaron la infancia y la identidad culinaria de ambos cocineros.
“Este plato nace de una conversación y del descubrimiento de que, aunque nuestras historias son diferentes, crecimos alrededor de mesas muy parecidas. Mesas donde nunca faltaba el pan, el tomate cocinado lentamente, el aprovechamiento total de los animales y los productos sencillos que definieron la cocina de nuestras familias”, explica Marcelo Saccone.
“La Mesa Cuyana” reinterpreta los sabores tradicionales de la región desde una mirada contemporánea.
El chef destaca que, con el paso de los años, llegaron la técnica, los viajes y la alta gastronomía, pero que al momento de pensar en los sabores que verdaderamente los representan, volvieron a esas mesas familiares donde aprendieron a compartir.
Una reinterpretación contemporánea de la cocina cuyana
“La Mesa Cuyana” reúne elementos profundamente arraigados en la tradición regional, como el pan de grasa, la tortita con chicharrón, el tuco de tomate, el tuétano asado y el chañar. La propuesta continúa con una ceja de novillo madurada, acompañada por un mole de tomates y una reinterpretación de la clásica ensalada de tomate, maíz y huevo.
Mientras que la recepción representa aquello que estaba presente sobre la mesa durante la preparación de las comidas, el plato principal simboliza el momento de encuentro familiar alrededor de la carne cocinada lentamente, el tomate en distintas expresiones y la valorización de los vegetales de estación.
Los sabores de la memoria y la identidad cuyana son protagonistas de la propuesta de Savia Cocina.
“En conjunto, ambos platos construyen una mirada contemporánea sobre la cocina cuyana desde la memoria. No buscan reproducir recetas antiguas desde la nostalgia, sino demostrar que los sabores que nos formaron siguen vigentes y pueden proyectarse hacia el futuro. Es una cocina que mira hacia adelante sin olvidar su origen y que, de alguna manera, cuenta nuestra propia historia como cocineros”, señala Saccone.
Savia Cocina Casarena
Ubicado en Brandsen 505, Perdriel, Luján de Cuyo, a tan solo 15 minutos de la Ciudad de Mendoza, Savia Cocina Casarena se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas destacadas de la región, combinando cocina de identidad, productos locales y una experiencia enogastronómica integrada al entorno de la bodega.
Reservas
Brandsen 505, Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza.
+54 9 2616 91-9741
