Se trata de un plan de producción, comercialización y promoción del consumo de quínoa en el oasis Norte de Mendoza, con el fin de fomentar este alimento reconocido por sus propiedades nutricionales. La iniciativa está a cargo de la Universidad Maza y la Secretaría de Agricultura Familiar.
La quinoa es reconocida como un «superalimento», ya que es uno de los cereales más completos que existen. Por este motivo, y por iniciativa de la ingeniera Amanda Di Fabio, importante especialista reconocida a nivel nacional e internacional, surgió el proyecto de promover que se produzca, comercialice y promueva el consumo de quínoa en el oasis Norte de Mendoza.
Esta iniciativa se lleva a cabo en el marco del nuevo Plan Provincial de Ordenamiento Territorial y de los Objetivos de Desarrollo Sustentable 2030 de las Naciones Unidas.
Desde la Universidad Juan Agustín Maza indicaron que dicha propuesta comenzó a gestarse el 2017, con la intención de que resurjan los alimentos que son propios de los pueblos originarios y se incorporen a la agricultura familiar.
A comienzos de mes, integrantes de la comisión de Salud del Senado de Mendoza, se reunieron con representantes de la Secretaría de Agricultura Familiar, Coordinación y Desarrollo Territorial del Ministerio de Agroindustria de la Nación y de la Universidad Juan Agustín Maza, quienes expusieron el proyecto que busca rescatar la quínoa como cultivo de alto valor nutricional y lograr su desarrollo autosustentable y sostenible en Mendoza.
La quínoa ofrece múltiples opciones de consumo.
El rector de la Universidad Maza, profesor médico Daniel Miranda puso en valor el trabajo que se realizó de manera coordinada entre los tres actores: Legislatura, Universidad y Agricultura Familiar y expresó que espera que este trabajo se replique en todo el territorio nacional.
De hecho, profesionales de las instituciones involucradas están analizando datos obtenidos con pruebas piloto, se encuentran en la búsqueda de financiamiento, de lograr el compromiso de nuevos actores productivos y de establecer un marco regulatorio para los objetivos del proyecto.
La propuesta ha sumado voluntades, ganando visibilidad y posicionamiento dentro el contexto local, regional y nacional.
Propiedades nutricionales de la quínoa
La quinoa posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Entre ellos se destacan la lisina, importante para el desarrollo del cerebro, y la arginina e histidina, fundamentales para el desarrollo humano durante la infancia.
Además, la quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, fibra, grasas no saturadas y minerales:
– Proteínas: alrededor del 16 %, mucho más que cualquier cereal.
– Grasas: del 4 al 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, fundamental para la dieta humana.
– Carbohidratos: fundamentalmente almidón, pero con la ventaja de no contener gluten como la mayoría de los cereales, por lo que puede ser consumida por celíacos.
Ensalada, una buena opción para la quínoa.
La quinoa también es rica en minerales como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas.
En comparación a otros vegetales, especialmente los principales cerales, destaca sobre todo por su calidad proteica, ya que contiene aproximadamente 8 gramos de proteína total por cada taza de quinoa cocida. Pero, mientras la mayoría de los cereales y legumbres carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales para ser considerados una fuente completa de proteínas, la quinua contiene un equilibrio perfecto entre los ocho.
Además es una fuente de fibra dietética (importante para la buena digestión y para prevenir el estreñimiento), y grasas poliinsaturadas con un alto contenido de vitamina E.
La quinoa es conocida también como una buena fuente de hierro, magnesio y zinc. Como ejemplo, una taza de quinoa cocida contiene aproximadamente 2,76 mg de hierro. Asimismo es rica en vitamina B riboflavina y ácido fólico.
Proteínas. Posee alrededor del 16 %, mucho más que cualquier cereal.