Un bocadillo tradicional con cerveza japonesa, para explorar la gastronomía de ese origen.

Hasta el 8 de octubre
4 octubre, 2024

Sexta edición de la semana de la gastronomía japonesa en la Argentina

Durante siete días 40 restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires y otras zonas del país propondrán menús exclusivos. Este año, la estrella será el onigiri, un tradicional bocadillo de arroz.

“Gochisōsama” es una expresión de la cultura japonesa, con la cual los comensales agradecen los alimentos que acaban de consumir. Esa frase es, precisamente, el nombre elegido para la Gastro Japo Food Week 2024, la sexta edición del festival que cuenta con el apoyo de la Embajada de Japón en Argentina y busca difundir los mejores sabores de la cocina nipona.

Desde el 2 al 8 de octubre unos 40 restaurantes, pastelería y bares de la ciudad de Buenos Aires y otras ciudades de provincia ofrecerán menús exclusivos para celebrar la mejor cocina japonesa. En esta edición el eje de la propuesta será el onigiri, un tradicional bocadillo de arroz, del cual cada chef presentará su versión.

Por siete días los fanáticos de la gastronomía nipona y quienes quieran adentrarse en sus sabores podrán saborear el onigiri, una especie de bola de arroz, que suele estar rellena de ingredientes como salmón, ciruela encurtida u hojas de alga nori. Pero también habrá sushi y ramen y opciones de comida fusión para explorar los platos tradicionales y los más vanguardistas.

El onigiri , la estrella de esta edición de la Gastro Japo Food Week.

Para disfrutar de la Gastro Japo Food Week hay que acercarse a alguno de los restaurantes o bares adheridos en el AMBA, La Plata, Rosario, Mar del Plata, Chascomús y otras ciudades. Cada local ofrecerá una propuesta única centrada en el onigiri acompañada de la emblemática cerveza nipona Asahi, pero también habrá ramen, sushi, sashimi, platos calientes y opciones vegetarianas y sin gluten.

Para los que prefieren disfrutar de la experiencia en casa, varios locales ofrecerán opciones de delivery y take away.

Kuda lleva los sabores japoneses a la zona de City Bell, en la provincia de Buenos Aires.

“Este año, la Gastro Japo Food Week se enfoca en el concepto de Gochisōsama, una palabra que resume la gratitud y la conexión emocional que los japoneses tienen con la comida. Cada bocado de onigiri o de cualquier de los platos ofrecidos durante la semana será una celebración de la cultura japonesa, una oportunidad de agradecer no solo por el sabor, sino por el esfuerzo y dedicación de quienes lo preparan”, sintetizó Lorena Nonaka, que lidera el Club Gastro Japo, que nuclea a más de 60 emprendimientos gastronómicos de ese origen.

Luego agregó: “El evento es una muestra de lo mejor de la gastronomía nipona en Argentina, uniendo tradición, innovación y productos locales, en cada plato”.

Por su parte, Quique Yafuso es el chef de Haiku Sushi, uno de los restaurantes que participan de la movida. “Entiendo que la gastronomía es la puerta de entrada más amable para conocer una cultura. La gastronomía de un país habla mucho de la gente, de las costumbres e incluso de la geografía”.

A la hora de describir la esencia de la gastronomía oriental, el chef que es argentino pero hijo de japoneses, y se anotó en un curso de cocina japonesa porque iba una chica que le gustaba, describe: “Como Japón es una isla se trata de una cocina ligada al mar. Es un tipo de comida súper sana. No es casualidad que Japón esté en los primeros lugares entre los países con altas tasas de longevidad”.

Quique Yafuso recuperó las raíces japonesas de sus ancestros después de hacer un curso de cocina. Ahora está al frente de Haiku Sushi.

Respecto de su versión de onigiri, Yafuso cuenta que generalmente en Japón se los suele ver en los típicos obento, que son las viandas tradicionales que se preparan para llevar al trabajo, al colegio o de picnic.

“Los onigiris en Haiku estarán disponibles en tres variedades: miso, panceta, verdeo; miso, portobellos, nira y Tratar de salmón o trucha patagónica”, detalla y aclara que estarán disponibles en su carta hasta el 8 de noviembre. Para acompañar, recomiendan pedir el tradicional sake, seleccionar vinos por copa o botellas de una cuidada selección de cepas y bodegas, cervezas y espumantes. Para finalizar la velada, Haiku Sushi ofrece una tentadora selección de postres, que incluye cheese cake, crème brûlée y key lime pie.

Haiku, una invitación a los sabores japoneses en el barrio de Belgrano.

El chef tiene bien claro que este tipo de eventos atrae a nuevos comensales a los sabores de oriente. Por eso se anima a indicar el camino para adentrarse en la cocina nipona. “Quizás las gyozas (una especie de empanadita) son muy amables. Las más típicas son de cerdo pero nosotros también las hacemos de truchas. También hacemos algo parecido que es el wonton, la versión china, que lleva kimchi. Y también están los langostinos rebozados en panko que nunca fallan”.