Una nueva etiqueta se suma a la línea Sobrenatural, integrada por vinos sin agregado de sulfitos. Se trata de frisante rosado elaborado bajo el método ancestral, con uvas provenientes de Agrelo, Luján de Cuyo. Cuenta con certificación biodinámica.
Este nuevo vino rosado biodinámico frisante natural de Chakana, es un pet’nat, % 100 Tannat, variedad que conserva bien la acidez. Se realizó por prensado directo de las uvas, fermentación espontánea y embotellado antes de finalizar la fermentación, para lograr una burbuja natural.
Una vez completada, se procedió al degüelle a fin de realizar clarificación y fue rellenado con el mismo vino (método ancestral). Sin agregado de sulfitos. El anhídrido carbónico presente en el vino realza la frescura de este rosado de baja graduación alcohólica y lo protege de la oxidación.
Sobrenatural Frisante Rosado es para beber fresco y es muy versátil como aperitivo o acompañando platos veraniegos.
La línea Sobrenatural presenta tres vinos orgánicos, biodinámicos y naturales, sin agregado de sulfitos (anhídrido sulfuroso). Está compuesta por: Sobrenatural Tinto, 100% Tannat que tuvo una crianza de cuatro meses en toneles de roble usado para aportar cuerpo y estructura; Sobrenatural Bonarda, 100% Bonarda, un vino tranquilo y joven y el nuevo Sobrenatural Frisante Rosado.
Chakana fue fundada el 2002 por la familia Pelizzatti. Es una bodega dedicada al estudio y la comprensión de algunos de los mejores terruños de Argentina con el objetivo de producir vinos auténticos que expresen la identidad y el carácter de nuestros suelos. Está ubicada en Agrelo (Luján de Cuyo), en la Finca Nuna. Además, cuenta con fincas ubicadas en Paraje Altamira y Gualtallary (Valle de Uco).
Desde el 2012 Chakana comenzó un trabajo a conciencia para recuperar y mantener la armonía de sus suelos e inició la transición a orgánico-biodinámico de los métodos de cultivo para todas sus fincas.
Utiliza prácticas orgánicas y biodinámicas en sus fincas propias que garantizan un cultivo sin agregados donde las vides expresan de manera autentica el carácter del lugar.
En 2016 Chakana recibió la certificación biodinámica para la bodega, los viñedos y vinos provenientes de la finca Nuna en Agrelo, Lujan de Cuyo, donde se ubica la bodega. Finca «Nuna» (que en Quechua quiere decir “Alma” o “Espíritu”), cuenta con 80 hectáreas bajo supervisión y es el mayor viñedo biodinámico certificado de Argentina.
El estilo de Chakana se define por el criterio de intervenir lo menos posible en los procesos de fermentación, utilizando levaduras indígenas, minimizando las intervenciones con anhídrido sulfuroso y otros aditivos; y privilegiando el uso de materiales porosos en la crianza -cemento sin epoxi y toneles-, de manera de conservar el carácter del lugar en el vino.
La Enología está a cargo de Gabriel Bloise y la Viticultura a cargo de Facundo Bonamaizón. Ambos forman un equipo en el que entienden al vino como un medio para expresar la naturaleza y el lugar donde se desarrolla.
Chakana Sobrenatural Frisante Rosado tiene un precio sugerido de $ 350. También se presenta en botella formato 355 ml con un precio de $ 250.
El método ancestral
El pétillant naturel o pet’nat, su diminutivo coloquial, es un vino efervescente. Embotellado antes de finalizar su fermentación alcohólica, continuando dentro de la botella la acción de los azúcares y levaduras presentes (indígenas) de forma natural, quedando así atrapado el gas carbónico producido. Es el denominado método ancestral. Luego de un periodo de crianza en botella, casi siempre se procede al degüelle y, en caso de rellenar, se realiza con una pequeña parte del mismo vino.
Se diferencia del método champenoise o tradicional, con que se elabora el espumante, donde se vinifica primero un vino tranquilo, es decir, se realiza la fermentación alcohólica en tanque o barrica y, una vez en botella, se aplica el licor de tiraje formado por azúcares y levaduras, que producen el CO2 en una nueva fermentación para logar la burbuja. Luego de un período de crianza se realiza el degüelle, y se añadirá el licor de expedición.
Si se comparan ambos métodos, también es diferente la presión en las botellas de los vinos resultantes, siendo aproximadamente de la mitad de bars en aquellos en los que se ha empleado el método ancestral.
El resultado, son vinos más ligeros y afrutados que el espumante. La apertura de cada botella es una sorpresa, en el que permanecen vivos los sabores naturales de la uva. Se presentan con tapa corona.