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La variedad suma nuevas posibilidades y estilos dentro del portfolio del vino argentino.
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  • 7 diciembre, 2024

La nueva vida del Petit Verdot

Un Pet Nat, un novedoso Blanc, algunos Reserva y otras tantas etiquetas en las que se usó como varietal han demostrado que esta cepa merecía tener su protagónico. Típicamente utilizada en blends, ganó en presencia y hoy se posiciona como una alternativa que se elabora en diferentes estilos y en distintas regiones del país.

En los últimos tiempos, el Petit Verdot ha encontrado lugar preponderante en Argentina. Las propuestas que han surgido de distintos enólogos muestran un compromiso por explorar nuevas posibilidades y estilos para este varietal que siempre fue considerado opción para los blends.

Sin embargo, con su capacidad para adaptarse a distintas regiones y responder a tratamientos en viñedo y bodega, esta cepa sorprende y conquista un espacio propio en el mercado de vinos argentinos.

Un Blanc diferente

La bodega mendocina Don Manuel Villafañe, de la mano del enólogo Manuel González Bals -recientemente incorporado -, presentó en Buenos Aires un Blanc de Petit Verdot, una propuesta diferente y particular. Al respecto, Manuel contó a El Descorche Diario que “en la zona de El Paraíso Maipú, la variedad Petit Verdot de desarrolla muy bien. Naturalmente posee un ciclo largo, con lo cual, debido al tipo de suelo y clima de la zona, encuentra condiciones ideales para cumplir su fisiología de manera completa”.

Consultado acerca de por qué se decidieron a vinificarlo como blanco, Manuel contó que la idea se dio inicialmente en la cosecha 2022. “El planteo surgió debido al potencial que la variedad manifiesta en la zona; la idea de aprovechar sus bondades, no solamente para la elaboración de vino tinto sino como vino blanco, fue acertada”, aseguró Manuel.

En cuanto a la elaboración, en la bodega  procuran proteger los frutos de una insolación intensa, “luego, la cosecha manual se anticipa en orden de lograr mayor frescura aromática. Una vez la uva en bodega, se separa el líquido de la piel y semilla lo más rápido posible para luego comenzar la fermentación. Concluida esta etapa, comenzamos a trabajar en estabilizar el vino para poder fraccionarlo durante el invierno del mismo año”.

De color salmón pálido, este Blanc es muy atractivo y elegante. En nariz prevalecen los aromas florales y algunas notas de hierbas aromáticas como menta, albahaca y anís. En boca, su acidez es agradable realzando su frescura, posee un cuerpo medio y un final prolongado.

“Creo que es un concepto súper original con lo cual pensamos que el mercado se mostrará reactivo a la novedad. No solamente es un vino innovador sino atractivo a la vez”, sostuvo el enólogo. Y  agregó: “es muy gratificante cuando un proyecto se concreta y recibir la devolución por parte la gente. Es una de las partes que más me cautiva de la profesión. La creatividad puesta en juego para el desarrollo de un producto novedoso, realmente me apasiona”.

La versatilidad del Petit Verdot

Son varias las bodegas que han explorado esta cepa con gran éxito en diversos estilos. Victoria Brond, de Alpamanta, es una de las enólogas más innovadoras. No es casual que haya creado y lanzado al mercado un Pet Nat de Petit Verdot. “El vino base para nuestro Pet Nat es elaborado a partir de uvas tintas de Petit Verdot orgánicas y biodinámicas por medio de flotación con oxígeno para oxidar los fenoles”, cita en la ficha técnica.  El vino base se vinifica sin añadidos de anhídrido sulfuroso ni otros aditivos; la fermentación se realiza con levaduras nativas. “Una vez alcanzados los 8 gramos de azúcar residual realizamos el descube e inmediatamente fraccionamos en botellas ecológicas que resisten presión con tapa corona diseñadas especialmente para este fin”, menciona.

Se trata de Breva Pet Nat Petit Verdot 2022 delicado y elegante: presenta un color amarillo turbio. En nariz, destacan notas florales combinadas con piña, durazno blanco, membrillo y mermeladas. En boca, se percibe con una entrada suave y refrescante, provista por el dióxido de carbono proveniente de las finas burbujas dentro de la botella

Por su parte, Mauricio Ortiz, enólogo de Bodega Antucura, sostiene que “es una cepa que, en años más frescos, se destaca más como varietal en sí. Generalmente aporta notas herbáceas en nariz y en boca, es principalmente una variedad que aporta mucho tanino, por lo que ayuda a levantar la estructura de un corte”, asegura.

Además sostiene que le ha pasado que, en años fríos, logran que “aparezca la fruta y especias en nariz, -además de lo herbal- y en boca -bien trabajada la extracción de taninos en bodega- podemos lograr un vino muy expresivo y amable como para sacarlo al mercado 100% Varietal”. En Antucura, elaboraron un Petit Verdot de la línea Colección.

Agustina Hanna de Ruca Malen también resalta la importancia de balancear. “Elaborar Petit Verdot es, sin dudas, un desafío, ya que hay que ser muy cuidadosos para obtener vinos equilibrados en cuanto a su concentración y estructura. El secreto está en el cuidado en el viñedo y en la bodega. En la viña, es importante buscar balance respecto a la producción, cuidando la distribución de racimos y la exposición al sol. En la bodega, es fundamental cuidar delicadamente la extracción, para obtener buena estructura y taninos amables. Esa es nuestra búsqueda en Ruca Malen: un Petit Verdot que muestre su personalidad a través de la elegancia, la complejidad y la frescura”.

En tal sentido, Ruca Malen cuenta con un Varietal 100 % Petit Verdot  de la serie Capítulo 2 2022 de Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza. Este se inicia con cosecha manual y selección en viñedo y bodega. La uva despalillada se fermenta en piletas de hormigón, donde primero se realiza una fermentación en frío y luego es fermentado con levaduras indígenas. Cuenta con un añejamiento de 10 a 12 meses en barricas de roble francés de distintos usos (15 % nuevo). Este Petit Verdot se caracteriza por ser expresivo y elegante, con un atractivo y profundo color violáceo. Es opulento en boca, con taninos suaves y un largo final.

Propuestas distintivas en diferentes regiones

Para enólogos como Marcos Fernández, quien tiene una amplia trayectoria y experiencia con esta cepa, su mirada es interesante ya que actualmente está a cargo de la enología en la cordobesa bodega Araoz de Lamadrid, en San Javier. Nominado en 2020 como el mejor enólogo de vinos tintos por la International Wine Challenge 2020 por su trabajo en Terrazas de los Andes, para él la cepa tiene una importancia histórica.

En Traslasierra, Córdoba, Fernández sostiene que esta variedad aporta notas de frutos rojos y acidez equilibrada que complementan tanto los blends como su perfil cuando se presenta sola.

Fernández comenta a El Descorche Diario: “La cepa se adapta al Valle de Traslasierra con gran personalidad, mostrando su identidad y reflejando las particularidades del terroir” y agrega: “es muy importante contar con esta variedad tan significativa, históricamente reconocida como variedad para blend. Entre las bondades, se caracterizan sus aromas a frutos rojos, ciruela, membrillos pero también por buena acidez y fuertes taninos que se perciben en boca”, sostiene.

El enólogo considera que, con esta variedad, es importante el trabajo desde el viñedo. Respecto a la zona, “la singularidad o diferencia, si comparamos, está quizás dada en la parte aromática, con la identidad de lugar. Pero a grandes rasgos cumple con las generalidades de la variedad lo que habla de buena adaptación a la zona de Traslasierra”. Petit Verdot Sofía Milena Viñedo Singular 2023 de Araoz de Lamadrid lleva ese nombre en honor a la hija mayor de Ana y Goyo, creadores de esta bodega boutique.

Por su parte, Colomé, en el Valle de Cafayate, presenta un Petit Verdot de gran intensidad que expresa las características de su altitud y clima desértico. Estamos hablando de una propuesta de Amalaya Edición limitada que representa la energía del Valle de Cafayate a 1800 metros sobre el nivel mar, en Salta, Argentina.

La altitud, la marcada amplitud térmica, el clima desértico, la exposición solar y los suelos rocosos y arenosos defi­nen el terroir.  Este Petit Verdot es de uvas de viñedos de Finca Las Mercedes, Cafayate, Salta. En lo que se refiere a la crianza, pasó por 12 meses en barricas de roble francés. Y contó con el asesoramiento del enólogo Jorge Noguera.

Bressia, por su parte, también incursionó en esta cepa con su “Del Alma”. Al respecto en la ficha técnica describe a este Petit Verdot  como un gran exponente de este varietal: “encontró en nuestra tierra excelentes condiciones climáticas que le permitieron madurar completamente sus bayas. Fermentado en cubas de roble francés y criado en barricas de roble francés nuevas durante 2 años, fue pensado y creado para conservarlo en botella por más de 10 años, pero también para disfrutarlo ahora por su ­concentración, equilibrio y dulzura”.

En nariz, se perciben aromas con un ­no equilibrio entre frutos rojos y negros, así como también delicada presencia de especias que denotan su elegante tipicidad. Notas como moka, vainilla y miel se perciben con mucha elegancia por la madera que le dio su madurez. Voluminoso, gran exponente de un Petit Verdot argentino, explica.

Martino Wines, también de Mendoza, cuenta con un Petit Verdot de la Línea Superiore proveniente de la zona de Barracas, del Este mendocino, elaborado con una producción de uvas de baja densidad, 1 o dos racimos por brote. Con el asesoramiento de los enólogos Attilio Pagli y Sergio Montiel, es un gran exponente con 24 meses de barrica de roble francés de primero y segundo uso.

Gimenez Riili elabora su Padres Dedicados Petit Verdot 100% que cuenta con una vinificación y crianza en roble francés, dando como resultado un vino complejo, elegante y con taninos que soportan guarda. De color profundo, límpido, es aromáticamente expresivo destacando la tipicidad del varietal como las notas mentoladas y de eucalipto. En boca es complejo, con gran estructura y taninos amables. Maceración pre fermentativa en frío, fermentación y maceración por 20 días en tanques de acero inoxidable. La crianza es 85 % en barrica de roble francés de segundo uso y 15 % en barrica de 1er uso durante 14 meses. Tiene alcohol 14,1 % y contó con el arte del enólogo Marcos Pizarro.